idei cu respect preluate de la Tata Uraniu (Nic Sârbu) – da’ și de la Russell Jackson, mare chef în San Francisco
Așa cum scriau cei de la Cațavencii prin 2013, oricît de mari și tari am fi, noi, bărbații, ceva tot ne face să lăcrimăm (pe lângă momentele în care ne devalizează nevestele cardul): ceapa. Cum ajungem să fim nevoiți s-o tăiem, cum ne purtăm ca niște prințese smiorcăite. Dar nu vă faceți griji, Clopoțel vine cu o idee. După care mai vine Clopoțel cu încă șase, nu toate de la Tata Uraniu, dar ca un mic omagiu pentru el. Șapte de toate, număr magic și toate adunate de pe net – că nu degeaba există sfântul Google.
De fapt, ce se întîmplă? Celulele cepei, explică frumos, în stilol său caracteristic Tata Uraniu, conțin acid sulfenic și sulfoxizi ai unor aminoacizi. Cînd tăiem ceapa, secționând celulele, substanțele respective se degajă și ni se bagă răutăcioase în ochi. Acidul sulfenic e iritant, deci reacția firească a ochiului e să clătească cu apă (lacrimi). Doar că apa intră în reacție cu acidul sulfenic și, împreună, fac una și mai lată: acid sulfuric. Ăsta irită mai departe, plouă cu lacrimi – cercul vicios e gata, iar noi plîngem ca niște fetițe.
Trebuie, deci, împiedicat acidul sulfenic să ne ajungă la ochi. Ce variante avem ?
- Prima metodă necesită o oarecare investiție. Niște băieți deștepți s-au gândit că, dacă tot există ochelari de înot, scuba-diving sau de scufundări, ochelari care se pliază pe față și nu lasă apa sărată de mare să-ți intre în ochi deși poate ești și la trei metri adâncime, de ce n-ar folosi același principiu și în bucătărie…? Așa au apărut de ceva ani buni pe toate platformele de vânzări online onion goggles, ochelarii pentru tăiat ceapa. Inițial îi găseai doar pe amazon sau ebay, costau vreo 25 de dolari perechea și-ți ajungeau acasă la trei săptămâni după ce făceai comanda. La chinezi, pe Aliexpress cu 25 e dolari luai un set de patru bucăți de culori diferite, nu de alta dar poate vrei să-i asortezi cu șorțul și să te plimbi prin bucătărie ca pe catwalk la prezentare de modă. Tot la chinezi, pe Alibaba, luai perechea cu doi dolari, dar comanda minimă era de 100 de bucăți și le primeai după două luni, afacere bună-nu glumă, pentru întreprizători. Odată cu dezvoltarea platformelor de vânzări on-line locale îi găsiți acum și pe emag și OLX – la vreo 70 de lei perechea. Cel mai mic preț pe care l-am găsit în țară este însă de 44 de lei, la un importator de echipamente gastro cu nume foarte lung, Hendi Food Services România s.r.l. La urma-urmei, la câți bani dau gospodinele pe oale și cuțite la promoție pe teleshoping, 44 de lei pe niște ochelari de tăiat ceapa nici nu-i mare lucru.
- Presupun însă că nu v-ați hotărât să faceți cheltuiala asta, așa că urmează tot soiul de metode gratuite și cu rezultate uneori incerte. Trebuie să înțelegem mai întâi că acidul sulfenic, despre care vă vorbeam este extrem de hidrofil, adică este extrem de avid de apă. Caută cu disperare cel mai apropiat mediu umed, și de obicei găsește zona ochilor celui ce gătește. Așa că un șervețel bine îmbibat cu apă pus pe fundul de lemn, extrem de aproape de zona în care tăiați ceapa rezolvă problema – mare parte din acidul sulfenic se va opri în șervețelul repectiv.
- Celelalte idei vin de la Russell Jackson, proprietar de restaurant și chef din San Francisco. Prima idee: evaporarea acidului sulfenic e mai redusă la temperaturi scăzute. Așa că atunci când curațați ceapă pe care ați depozitat-o la frigider veți observa că veți lăcrima mult mai puțin. Dacă o scoateți din camară, de la temperatura camerei e indicat să încercați s-o răciți 5-10 minute înainte de a o tăia, la congelator.
- Altă idee, tot legată de temperatură: scufundarea în apă clocotită. Nu mai mult de treizeci de secunde, ca să nu se schimbe prea tare textura. Cele treizeci de secunde sunt însă suficiente pentru a determina unele degradări ale acidului sulfenic și scăderea avidității pentru mediul umed al ochilor.
- Alta: Tăiați ceapa în spații ventilate. În loc să o tăiați pe masă, tăiați-o pe un fund de lemn, așezat pe aragaz (desigur, pe aragazul nepornit) sub hota pornită pe trepta maximă. Curentul vertical va forța acidul sulfenic să ia altă cale decât cea a ochilor.
- Încă una, tot de la Russell Jackson: folosiți un cuțit extrem de bine ascuțit. Un cuțit mai tocit, pe lângă tăiere va provoca și strivirea unor celule în plus de lângă vârful lamei fapt care va provuca antrenarea unei cantități mai mari de acid sulfenic.
- Și ultima – cea mai haioasă, recomandată de același chef, Russell Jackson și de Tata Uraniu. Țineți o felie de pâine prospătă în gură în timp ce tăiați ceapa. Acționează ca un filtru și astfel protejează ochii. Pîinea absoarbe acidul și sulfoxizii, probabil că și saliva își joacă rolul ei, oricum veți remarca un gust ușor amărui/cepos după aia. E dovada că gazele s-au oprit în gură, în pîine și salivă. Ce contează? Ochii v-au scăpat neatinși!
