o idee de la Cristina Toth, Diva în bucătărie
Fasole, cartofi, varză sau orez. Și la desert prune uscate și nuci. Cam așa țineau strămoșii noștri postul.
Dar timpurile s-au schimbat, economia s-a globalizat și tot felul de fructe și legume exotice de peste mări și țări au început să ajungă pe meleagurile noastre.
Și uite-așa românul poate ține acum un post cu influențe globale.
Despre nuci n-am ce să vă spun, că sunt în alimentația noastră de mii de ani. Și nici despre portocale, că de la Revoluție încoace nu mai ducem lipsă de ele.
Dar înainte de a vă da o nouă idee de salată de post, cred că se cuvine să menționez câteva cuvinte despre fenicul. În oferta importatorilor de legume și fructe, feniculul figurează de multă vreme. De felul lui feniculul crește în regiunea mediteraneană și sud-vestul Asiei (de la vest la est: din Maroc și Portugalia până în Pakistan). Principalii clienți ai importatorilor erau, până nu demult, unii procesatori din industria alimentară. Precum anasonul, feniculul este adăugat în unele rețete sofisticate de pâine și este adesea utilizat în prăjituri și produse de patiserie. Abia în ultimii ani, grație blogurilor culinare și a celor naturiste, a început să fie achiziționat en-detail și consumat de o tot mai mare parte a românilor, în special din mediul urban.
Indiferent dacă se folosește ca legumă sau drept condiment, feniculul este un ingredient de calitate în bucătărie. Aroma intensă și dulce a fructelor sale este utilizată pentru condimentarea preparatelor dulci și sărate din întreaga lume. După părerea chefilor de carieră, feniculul este greu de depășit la capitolul versatilitate. Bulbul de fenicul este utilizat ca legumă iar ramurile sale pot fi utilizate ca verdeață, la fel ca mărarul. Polenul de fenicul este utilizat drept condiment exclusiv. Fructele de fenicul (denumite adesea „semințe de fenicul”) sunt foarte populare printre cunoscători. Aroma lor intensă și dulce amintește de anason.
Și uite-așa vine și ideea: dacă tot e atât de apreciat și versatil, de ce nu s-ar potrivi și pentru o salată de post…? Cristina Toth, Diva în bucătărie, vă propune să folosiți fenicul, portocale și nuci pentru o ( așa numită ) “salată de iarnă” , dar care se poate găti și oricând, peste an. Aprozaru’ lui Clopoțel v-o recomandă:
