după o idee de la Mircea Dinescu
A venit primăvara (ba chiar suntem la jumătatea ei) și-așa se face că au apărut și primele zarzavaturi proaspete din grădinile țăranilor români. Dar pe lângă zarzavaturile cultivate de aceștia nu trebuie uitată vedeta sălbatică a verdețurilor aromate de primăvară: LEURDA.
În ultima vreme, leurda a devenit una dintre cele mai apreciate plante ale primaverii. În cultura populara, leurda este asociată cu ieșirea animalelor din hibernare. Și, pentru că ursul o consumă în cantități mari după ce se trezește din hibernare i s-a mai spus și “usturoiul ursului” .
O altă denumire a leurdei este “usturoi sălbatic” , din moment ce este înrudită cu usturoiul, dar nu este cultivată ci crește spontan, aproape oriunde. Se dezvoltă la altitudini de la nivelul mării până la 1900 de metri, astfel și la noi în țară, mai ales în pădurile din Muntenia, Transilvania și Sudul Moldovei dar și în Dobrogea. O puteți culege în această perioadă de prin tufișurile și pădurile umede și umbroase de foioase (de stejar, fag, frasin și carpen), cu frunziș putrezit, așternut pe soluri afânate, bogate în humus și slab acide.
A devenit foarte apreciată în toată Europa. În anumite zone din Germania chiar este un obicei ca în duminicile de primăvară oamenii să facă drumeții în pădurile din apropierea orașelor doar cu acest scop: culesul leurdei.
În caz că nu ați apucat să faceți o astfel de drumeție (nu în Germania ci pe-aici, pe-aproape, pe la Gârboavele sau prin munții Măcinului ) și să vă culegeți singuri leurda, să știți că o mai puteți încă găsi la vânzare în Aprozaru’ lui Clopoțel unde a fost adusă proaspăt culeasă de alții. Dar trebuie să vă grăbiți: este o plantă de primăvară, apare odată cu ghioceii și nu poate fi găsită cu mult timp după dispariția lor. Altfel trebuie să mai așteptați un an, până în primăvara viitoare.
Cea mai simplistă metodă de a consuma leurda este evident salata (două trei legături cu puțin ulei, puțin oțet și sare – că aroma de usturoi o are de la mama natură). Dar dacă vă doriți să o consumați și gătită vă recomand Rețeta lui Dinescu, așa cum a prezentat-o împreună cu Florin Călinescu în cadrul emisiunii Politică și delicatețuri:
